Cải tiến chế biến món ăn mới
THỊT NGAN, THỊT LỢN XÀO LƠ XANH, CÀ RỐT
1.Nguyên liệu (5 xuất)
- Thịt ngan: 0.5 kg - Thịt sấn vai: 0.2 kg
- Lơ xanh: 0.2 kg - Cà rốt: 0,1 kg
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 1 củ - Bột canh: 1 thìa cafe
- Dầu thực vật: 2 muỗng - Nước mắm: 2 thìa cafe
2. Cách chọn thực phẩm
- Thịt ngan tươi ngon, dày mình, không bị chảy nước, thịt không nhão.
- Thịt lợn tươi ngon, thịt có màu hồng, ấn tay vào thịt có sự đàn hồi, không bị chảy nước
- Lơ xanh tươi ngon, không bị vàng ủng, không bị dập nát
- Hành khô, tỏi khô tươi ngon không bị dập nát
- Bột canh, dầu thực vật, nước mắm có nguồn gốc và còn hạn sử dụng
3. Cách sơ chế
- Thịt ngan bóp muối rửa sạch dưới vòi nước, lọc lấy thịt đem xay nhỏ ướp bột canh. Xương linh lấy nước dùng
-Thịt lợn rửa sạch dưới vòi nước, thái nhỏ trần nước sôi sau đó rửa sach xay nhỏ ướp bột canh
- Lơ xanh bỏ gốc và lá già, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm với nước pha loãng, thái mỏng.
- Cà rốt nạo vỏ cắt bỏ cuống và rửa sạch đem thái mỏng và vuông nhỏ.
- Hành khô, tỏi khô bóc vỏ rửa sach xay nhỏ
4. Cách chế biến
- Cho dầu vào chảo đợi dầu nóng cho hành khô, tỏi khô vào phi thơm
Cho thịt ngan vào xào để riêng.
- Tiếp tục cho dầu vào chảo đợi dầu nóng cho hành khô và tỏi khô vào phi thơm cho thịt lợn vào xào cho nước dùng vào săm sắp mặt thịt đun khoảng 5 phút cho thịt ngan vào hầm cùng khoảng 20 phút.
- Tiếp tục phi thơm hành tỏi cho cà rốt vào xào chín mềm thì cho lơ xanh vào xào cùng khi lơ chín nêm gia vị và cho vào đun cùng thịt đã chín đun thêm 5 phút xem các nguyên liệu đã chín mềm nêm lại gia vị và tắt bếp.
5. Yêu cầu thành phẩm
- Món ăn có mùi vị thơm ngọt của cà rốt, lơ xanh và béo ngậy của thịt. Màu sắc hấp dẫn kích thích vị giác của trẻ.
